來談談食品保[Bao]鮮包裝與食(Shi)品的衛生安[An]全性。目前，全[Quan]球食品安[An]全形勢不Ⓙ容樂觀，尤其是占主導消費地Ⓒ位的生鮮食(Shi)品，主要表現(Xian)為食源性疾[Ji]病發病率不斷上[Shang]升，惡性食(Shi)品污[Wu]染事件接二Ⓑ連[Lian]三，由食品安全[Quan]質最引起[Qi]的食Ⓟ品貿易糾紛不斷，食品Ⓟ安全事件造成的經濟損失十分Ⓨ可觀Ⓧ，僅美國每年約Ⓨ有7200萬人次發生(Sheng)食源性[Xing]疾病，造Ⓤ成3500億美元的損失(Shi)。我國在加入ⒺW TO(世界貿(Mao)易組Ⓜ織)後，與(Yu)國際間的食品貿易往(Wang)來日益[Yi]增多，食品[Pin]安全已經成為Ⓠ影響(Xiang)我國農業和食品工業競争力的關鍵因Ⓝ素，制約了[Le]我國(Guo)農業Ⓞ産業結構的調整，也制約(Yue)了出口創彙和[He]國民經[Jing]濟的發(Fa)展。食[Shi]品生産、貯藏、流通中存在的不安全因素Ⓖ，已嚴重影(Ying)響到Ⓣ國民(Min)的身體健Ⓝ康，成為影Ⓞ響社會健康發展的Ⓖ隐思。
食品保鮮Ⓢ包裝作為(Wei)食品生産流通[Tong]過程中的關鍵工(Gong)藝[Yi]，與[Yu]食品的衛生(Sheng)安全密切相關。在我國，随着生鮮食[Shi]品生産流通和市場銷售方式的變革，食品供應鍊中的新危害不[Bu]斷湧現，究其原因，與食品Ⓞ加工、包裝的方法、貯藏、運輸中的(De)不安[An]全因素（食源Ⓝ性有害徽生物、化學性污(Wu)染)有密切[Qie]關(Guan)系。食品在包Ⓩ裝、貯運流通過程中
的徽Ⓧ生物污染對食品安[An]全産生了較大威[Wei]脅。
徽生物[Wu]性Ⓨ食品中毒事(Shi)件[Jian]中的重要緻病菌有:沙門菌、副(Fu)溶血(Xue)性弧菌、蠟樣芽抱杆菌和金黃色葡萄球Ⓤ菌、肉毒梭菌[Jun]、單(Dan)核細胞[Bao]增生李斯特(Te)菌和大腸(Chang)杆(Gan)菌0157等。在糧食(Shi)、肉類Ⓟ和蔬菜(Cai)中，細菌及細菌毒素二[Er]菌及(Ji)布菌毒素[Su]以及其(Qi)他生物性污染成[Cheng]為食品的主要危害因素之一。食品包裝、貯運中的另[Ling]一危害(Hai)因素是化學性[Xing]污染，其更多[Duo]地Ⓧ造成消費[Fei]者的(De)慢性毒害，潛在(Zai)的危害不可低估。包(Bao)裝材料中Ⓒ有毒有容[Rong]化學物質向食(Shi)品中遷移問題，新的加工、貯藏方法Ⓑ對(Dui)包裝材料化Ⓙ學穩定性的Ⓐ影響問題等(Deng)已成為專家和消費者普(Pu)遍關心的Ⓣ熱Ⓛ點問題。特别是新的産品形式、新型包裝材料、新的[De]包裝、貯運技術在實際運用時，還缺乏嚴格的評價[Jia]準則與風險評估方法，緻(Zhi)使食品Ⓘ的安全性受到很大影響，甚至[Zhi]産生Ⓚ孟大Ⓡ的(De)食Ⓞ品中毒事件。
因此。采用食Ⓗ品保鮮包[Bao]裝新技(Ji)術是提高食品、尤[You]其是生鮮食Ⓑ品(Pin)衛生安全(Quan)性的[De]必要(Yao)措施，同時也迫[Po]切搖要建立Ⓟ食品保鮮包裝與貯運流[Liu]通過程中的安全性評價系Ⓨ統，利用數據庫和徽(Hui)生物[Wu]危容、化學性危容(Rong)的數學模型去預測評估食品包裝與(Yu)貯運流通過程[Cheng]中(Zhong)的(De)風險及降低風險的措(Cuo)施，為食品生[Sheng]産、貯(Zhu)運流通企業提Ⓣ供技術支持，為[Wei]食品安全管理部門提供評[Ping]價Ⓣ與市場準(Zhun)入的依據[Ju]，為消費者(Zhe)提供更加Ⓗ安全Ⓔ的[De]食品。
鑒幹我(Wo)國食品工業企業技(Ji)術水平差[Cha]異很大、企業規模大小不一、人員[Yuan]素質參差不(Bu)齊，包[Bao]裝食品安Ⓞ全需要嚴[Yan]格而詳盡的(De)法規和技術規範來[Lai]指導和約束，尤其(Qi)是與人們(Men)生活密切相關的生鮮肉類(Lei)及新鮮果蔬的包裝、貯運流通衛生規範，運用HACCP技術體系及數據[Ju]庫技術，對每Ⓒ種食品Ⓨ種類、包裝[Zhuang]類型、貯(Zhu)藏環境和運[Yun]輸流通方式Ⓣ提Ⓣ出安全、經Ⓕ濟、高(Gao)效的綜合方案，提出食品保鮮(Xian)包裝優化新技[Ji]術措施，有效[Xiao]提[Ti]高我國食(Shi)品包裝、貯運[Yun]的安全技術水平(Ping)。